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维持30年高客流 发哥秘制烧腊超赞

报导:黄富有

照相:李文源

地点:发记烧腊饭档

地址:42,Jalan Landak off Jalan Pudu

业务光阴:11am至5.30pm(每2周苏息1天,无固定日子)

半山芭发记烧腊饭档东主赖发守(发哥),于1980年代末,在喷鼻港市廛(现Pudu Plaza)正对面商号的走廊上开始自己的饮食买卖,这一做下来便是30多年,而且不停都保持着很高的客流,不是一件简单的事。

发哥现年62岁,他十余岁就出社会谋生,在瓦煲鸡饭、烧腊档都打过工,也从中进修了许多技术,到他二十多岁就考试测验创业。

到80年代末,他看中了半山芭一栋空置修建物前的位置,觉适合地日后会兴旺起来,以是就在该处开档经营瓦煲鸡饭,也是最早到该处开档的小贩。

终于他等到了喷鼻港市廛入驻,昔时喷鼻港市廛迅速成为半山芭地标,且带动了当时半山芭的经济,吸引了许多人潮,他的买卖也随之旺起来。

鉴于人潮太多,费时的瓦煲鸡饭难以招待太多的客人,为此发哥在1988年抉择转型为卖烧腊饭,时代也透过当时的国会议员,向市政局申请获得业务执照,可以合法地业务,免除被撤消的风险。

发哥凭着年轻所学,加上自己钻研,调配自己的烧腊配方,而他能在半山芭矗立30多年,便是不停坚持着用传统要领,及亲力亲为地摒挡烧腊。

发记烧腊饭档矗立半山芭30余年。

发哥天天早上7时阁下就会到档口开工,料应当天要卖的烧腊,烧鸭、烧鸡、烧肉、叉烧,不停到早上11时阁下正式业务。

不过假如要吃发哥最脱销的叉烧,就可能要晚少许,由于发哥要严格节制出品,叉烧未够火候,都不会拿出来,不过一样平常在中12时之前,都能够整个完成。



发哥每早7时就到摊位料应当天所需的烧腊。

发记叉烧必要数次淋上发哥特调的叉烧酱回炉烧烤,让其越发入味适口。

烧鸭火候适中,维持肉质鲜嫩,进口带有鸭肉独特油喷鼻。

发记的叉烧肥瘦平均,带有焦喷鼻,深受顾客喜好。

烧肉皮脆,瘦肉间还夹带肥肉,进口爽滑不干柴。

烧鸡皮脆肉嫩。

6种不合的炖汤,让客人在饱餐之余,也可以有汤水润泽。

除了烧腊,发记还有酸辣菜,中和过多肉类带来的油腻感。

赖发守与发嫂蔡玉英一路经营发记多年,致力维持水平。

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